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Menu Montaigu
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LE PIGEONNEAU DE CHEZ REMY ANEZO
foie gras de canard, pain de seigle aux noisettes et moutarde à l’ancienne
Côteaux de l’Aubance, Moulin des Besneries 2004
ou
LE FILET DE ROUGET BARBET
fines tranches d’aubergines, herbes fraîches émulsionnées
parmesan Reggiano croquant
Premières Côtes de Blaye, Château Haut Bertinerie 2005
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LA BROCHETTE DE SAINT-PIERRE
jeunes pousses d’épinards crues
et asperges blanches grillées
Macon-Loché « Les Murgers » Alain Delaye 2006
et/ou
LE VEAU DE CHEZ MONSIEUR JAGU SIMPLEMENT ROTI
écrasé de petits pois frais à l’huile de noisette
jeunes carottes et radis confits
Saint-Nicolas de Bourgueil « Les Rouillères » Mabileau 2006
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LE SAINT- MARCELLIN
au bois de romarin et figues fraîches
Touraine « Sauvignon » Domaine des Corbillières Barbou 2006
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LES FRAISES DE MARZAN
compotée de rhubarbe servie tiède
sorbet fromage blanc et citron vert
Crillon des Vosges, Michel Moine 2003
ou
LE CREMEUX PRALINE A LA FEUILLANTINE
fraîcheur au chocolat pur Caraïbe, pistaches caramélisées
Rivesaltes Ambré, domaine Rossignol 2001
Sous réserve de modification,
merci de comprendre notre souci de fraîcheur et
notre dépendance du marché
Menu at 55 € per person
Complet menu ( fish and meat) 75 € per person
Menu with wine selection: Supplement 28 / 34 €
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Dégustation
de la carte
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LE HOMARD BLEU ROTI
légumes de Blot au sautoir, vinaigrette d’agrumes et dattes
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LES LANGOUSTINES BRETONNES
à la sarriette , croustillant d’artichaut
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LE SAINT-PIERRE
cuit sur la peau, risotto maraîcher au parmigiano,
jus de viande tranché à l’huile d’argan
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LES LASAGNES DE VEAU
et ris en coque d’aubergine,
tomates confites et pousses d’épinards
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LA SELECTION DE FROMAGES AFFINES
DE CHEZ « HERVE MONS »
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LE BABA AUX FRUITS DE LA PASSION,
gingembre et crémeux vanillé, Porto liquoreux
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LE BEIGNET AU CHOCOLAT « GUANAJA »compotée de rhubarbe, croquant brandy au pavot
"Ce menu est servi jusqu'à 13h15 pour le déjeuner
et jusqu'à 20h45 pour le dîner, uniquement
pour l’ensemble des convives d’une même table."
Menu at 105 € per person
Menu with wine degustation : Supplement 50 €
All tariffs are tax & service included
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Menu de Pâques
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LES POISSONS DE NOS COTES en trilogie
Maquereau au sablé parmesan
Araignée de mer aux pommes Granny Smith
Filet de sole rôti aux germes de légumes
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LE PAVE DE BAR
cuit lentement à l’huile d’olives,
feuilles de Romaine aux petits pois frais,
croustille de pommes de terre
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LA SELLE ET LE CARRE D'AGNEAU
de chez monsieur Jagu aux fèves et artichauts poivrade,
gousse d’ails confite
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LE ROQUEFORT
en chapelure de mie, poire confite au vin rouge et Porto
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LES FRAISES DE MARZAN
servies tièdes au Maury, émulsion basilic
ou
LE CHOCOLAT GRAND CRU « ARRIBA »
truffé à la mangue, glace au lait d’amandes
"Sous réserve de modification,
merci de comprendre notre souci de fraîcheur et
notre dépendance du marché"
Menu at 75 € per person
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Consult "a la carte" menu
